Bautura "ESPRESSO"
Espresso este realizat prin forțarea apei foarte fierbinți sub presiune ridicată prin cafea compactată măcinată fin. Apăsarea cafelei favorizează pătrunderea uniformă a apei prin puc. Acest proces produce o băutură aproape siropoasă prin extragerea atât a componentelor solide, cât și a celor dizolvate. Crema este produsă prin emulsionarea uleiurilor din cafeaua măcinată într-un coloid, care nu apare în alte metode de preparare.
Nu există un standard universal care să definească procesul de extragere a espresso-ului, dar mai multe definiții publicate încearcă să limiteze cantitatea și tipul de cafea măcinată folosită, temperatura și presiunea apei și rata de extracție.
Parametrii tehnici evidențiați de Institutul Național Espresso Italian pentru fabricarea unui "espresso italian certificat" sunt:
| Parameter | Value |
|---|---|
| Portion of ground coffee | 7 ± 0.5 g (0.25 ± 0.02 oz) |
| Exit temperature of water from unit | 88 ± 2 °C (190 ± 4 °F) |
| Temperature in cup | 67 ± 3 °C (153 ± 5 °F) |
| Entry water pressure | 9 ± 1 bar (900 ± 100 kPa; 131 ± 15 psi) |
| Percolation time | 25 ± 5 seconds |
| Volume in cup (including crema) | 25 ± 2.5 ml (0.88 ± 0.09 imp fl oz; 0.85 ± 0.08 US fl oz) |